第393章 只加三杯调料的三杯鸡（第2页）

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沈钰想定了要做什么菜，立刻上手准备起来。

三杯鸡，顾名思义，用料除了葱段姜片，就只再加三杯调料即可。

三杯鸡有好几种风味，各个地方的三杯调料也各不相同。

沈钰喜欢的配方是一杯麻油，一杯米酒，一杯酱油。

无需加水，材料简单，做出来味道却非常鲜美。

切些葱段姜片，剥一些整粒的大蒜瓣。

为了荤素搭配，她又拿了颗大白菜过来，把外面的老叶去掉，用里面的仍是水嫩的白菜叶做一道醋溜白菜。

准备好了配菜，沈钰拎过肥鸡，用刀剁成均匀的大块。

把小炉灶的火拨旺了，放上焯水用的汤锅，加入足量的冷水。

往锅里丢上两片姜，倒一些米酒，把剁好的鸡肉全部加进去。

用汤勺搅动下，待水煮沸了，撇去浮沫，再稍煮上片刻。

等鸡肉变色，不再往外冒血水了。

拿过一个盆子，里面倒上热水，把焯好水的鸡肉用漏勺捞出来，放到热水里清洗一遍，捞出沥水备用。

把汤锅里的水倒掉，换上炒锅。

等锅热了，加一汤匙素油转动炒锅，用油把锅润一下。

然后再把熬好的猪油舀一汤匙进去，等油化了，把姜片下入锅中爆香。

再放上十来颗整粒的大蒜瓣炒到微软，最后再把葱段放入，炒出香味。

把沥好水的鸡肉倒进炒锅，翻炒至鸡皮微微焦黄，鸡肉炒出香味，微微出油。

以大汤勺为量杯，加入大半勺麻油，一大勺米酒，一大勺甜酱油。

再放进去两块老冰糖，搅拌一下，让炒锅里的汤汁均匀。

把炒锅端下来放在旁边的锅架上，准备好的大砂锅放在炉灶上。

待空砂锅热了，把锅里的鸡肉和汤汁全部倒进去，就可以盖上锅盖焖制了。

砂锅炖菜水份流失少，小火焖制可以最大的保留食材本身的鲜香，又可以炖至很入味。

大约炖上半个时辰，就可以把鸡肉炖到骨酥肉烂，收汁离火了。

炖着三杯鸡的工夫，沈钰把洗好的白菜拿到切菜板上。

叶子的部分手撕成块，白菜帮则斜刀片成薄片，分别放在两个小菜筐里。

葱段和姜片是现成的。

把姜片改刀成姜末，拿几粒大蒜瓣切成蒜末，分出一半来调一个糖醋汁。

拿过一个小碗，里面加些香醋、细砂糖，少许的甜酱油，一点点盐，把蒜末加入，调匀。

等到三杯鸡炖好了，就可以做这道快手的醋溜白菜了。

准备好了食材，沈钰去炉灶边看了看，又往炉灶里添了两块石炭，封好炉门，让它慢慢炖着。

然后就去放食材的角落里，站在那里左右端详，心里琢磨着要再做道什么菜晚上自家吃。

盖房子的事情不用自己忙活。

食店里的客人也比夏日少了些，有的是时间来试做新菜。

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