茶之发展元代论述（第1页）

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⑧元代是蒙古人统治下的朝代，是少数民族占主导地位的朝代，当时蒙古帝国的第五代大汗忽必烈对于汉代的法律制度以及古代经典如《易经》等非常推崇，根据古代经典将朝代更名为“元”，元代成立后，等级歧视制度仍然存在，为了维持社会统治的稳定，忽必烈把百姓分成四类人，蒙古人、色目人、汉人和南人。与此同时，当时的茶文化也有了曲折的变化。

1。元代饮茶方式的改变：点茶-泡饮

马背上生存的蒙古人生性豪放，性格淳朴，不喜欢繁文缛节，精细的饮食和饮茶对他们来说是“野猪吃不了细糠”。因此，当时虽然保留了团茶作为贡茶进贡品的礼节，但是很多蒙古人还是更喜欢喝散茶，所以在当时散茶比团茶更受喜爱，茶叶的饮用方法也有了较大改变。一方面，茶叶的饮用方式从承继两宋、辽、金三代的以点茶法变成了更适合散茶的冲泡方法-“泡饮法”，也就是直接用开水冲泡散茶，另一方面，因为蒙古族是马背上的民族，在长期的游牧过程中主要是吃肉食，蔬菜类的食物较少，所以当时茶对于他们来说，作用就是消渴解乏和增加胃肠道消化，源于茶的文化对他们来说也没有那么重要。当我们元代的茶文化进行探究会现，当时的茶文化分化成两个趋势，一个趋势是“俗饮”，普通百姓的日常生活中融入茶，将饮茶和日常生活、家族礼仪相结合，另一个趋势则是“返璞归真”，茶人重新进入大自然，对茶继续掘，使茶文化与大自然融合，“返璞归真”的趋势近于道教冥和万物的思想。

2、元代的饮茶艺术及诗词歌赋

宋末元初的战乱以及蒙古人的游牧文化的影响，元代的饮茶艺术和诗词歌赋都有较大改变，因为蒙古人的豪放简约，元代的饮茶艺术从精致转为简约，宋代的“文人七件事，琴棋书画诗酒茶”转变成“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，从“居庙堂之高”到“处江湖之远”，饮茶不再是王公贵族的特权，以茶待客成为普遍的现象。元代的饮茶艺术在元杂剧和散曲中也慢慢渗透，占据者重要地位。在元代歌曲创作中，我们可以看到有关饮茶方式以及制茶方法的介绍。不仅如此，元代茶曲创作中，对饮茶的情景的描绘生动具体又形象，元代歌曲中能够明显感觉到创作者对茶以及茶饮品的赞美和享受。

3、元代形成的特色茶饮品

在结合中原的茶文化后，元代根据自身民族的饮茶特色，通过将各种各样的食物做为辅料，与茶叶一起煎煮，创新出了许多特色茶饮品，如花茶：将木樨、茉莉、桔花、素馨等花与茶叶一同熬制，如药茶：将决明子、芍药、枸杞等，；如“奶茶”：将牛奶、羊奶等与茶叶制成乳制茶；如“菜茶”：玉磨茶、紫笋雀舌茶、川茶、藤茶、香茶、兰膏、西番茶，将蔬菜、酥油与茶一同煎煮等。元代民间的饮茶经常以酒菜、瓜果等为茶点作为佐食，这在很多元诗中可以窥见，如杨允孚的《滦京杂咏一百》：“营盘风软净无沙，乳饼羊酥当啜茶。”元好问的《野谷道中有怀昭禅师》：“广汤翻豆饼银丝滑，油点茶心雪蘂香。”人们将茶叶加以佐食外，元代还将茶与药结合制作药茶，药茶文化和唐宋两代相比有了突破性的进步，蒙古族结合吸收汉族饮茶方式，融合本民族的饮食文化形成了更加独特的宫廷御用茶药膳。王旭在古西夏城的时候将枸杞和茶叶一起煎煮作药茶，饮后唇齿留香，神清气爽；元代御医忽思慧所撰的《饮膳正要》中对枸杞茶作以下描述：“枸杞五斗，水淘洗净，去浮麦，焙干，用白布筒净，去蒂萼、黑色，选拣红熟者，先用雀舌茶展溲碾子，茶芽不用，次碾枸杞为细末。每日空心用，匙头，入酥油搅匀，温酒调下，白汤亦可。忌与酪同食。”袁桷对芍药和茶叶一起煎煮后的芍药茶写诗赞颂，如“山后天寒不识花，家家高晒芍药芽。南客初来未谙俗，下马入门犹索茶。”除此以上诗句外，元代还有诸多咏茶的诗词歌赋。诗词：耶律楚材的《西域从王君玉乞茶，因其韵》七、林锡翁的《咏贡茶》、洪希文的《煮土茶歌》、谢宗可的《茶筅》、谢应芳的《阳羡茶》、洪希文的《煮土茶歌》。歌曲：周德清的《天净沙·嘲歌者茶茶》、乔吉的《卖花声·香茶》、徐德可的《水仙子·惠山泉》以及李德载《阳春曲·赠茶肆》。

特色茶饮品的转变不仅说明了茶在人们生活中的普及程度越来越高，也表明人们对茶的饮用越来越熟悉，茶饮成为人们日常生活的重要饮品。

3、礼仪风尚中所涉及的茶文化

元代的茶文化在礼仪中的涉及也很普遍，如百姓间走街串巷，文人墨客交流会友，婚丧嫁娶，形成了独具特色的茶俗、茶礼。王恽的《商鼎歌·序》中写到，客人串门则，便焚香煮茶待；刘辰翁的《读易堂记》中写到：文人墨客会友，延客坐堂，拾炭煮泉焚香供茗；岳伯川的《吕洞宾度铁拐李岳》中写到：祭茶思妻，把茶作为祭祀怀人之用。

元代在历史上是一个时期较短的朝代，但这个朝代的茶文化展并没有滞留不前，而是以一种独特的方式曲折展。元代的茶才开始真正地走进民间百的姓日常生活，后来逐渐成为人们社会生活中不可或缺的部分。同时，元代的民族聚集，使得民族交流加深，茶文化也进一步传播到海内外各处，各地人对茶和茶文化的结合与接受，使得茶成为缓解民族冲突，增加民族交流的调节剂，对于茶及茶文化内涵的展也有着重要意义。

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