第340章 要发挥主观能动性（第1页）

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华夏地大物博，每个地方都有属于自己特色的面食。

比如说炸酱面，比如说biangbiang面，又比如说裤带面。

甚至每家每户，都有自己做面条的独特配方。

既然海港城是沿海地带，那么这里吃面条的酱肯定要有当地的特色了。

鱼杂面和虾酱面就是其中的佼佼者，而汪海洋尤其喜欢其中的虾酱面。

虾酱这东西看起来不算什么高端烹调方式，但是想要做好，还真是要下一番功夫的。

这东西看起来简单，可并不是什么人都能做好的，有的人甚至连第一步怎么处理虾都做不好。

头要不要摘掉，如果要保留下来的话，那么头里面的砂囊要不要去钓，虾膏怎么才能留下来，这都是技巧。

反正汪海洋就见过不少人做虾酱的时候，虾的头直接去掉了，可是虾线却没有处理。

一想到虾酱里面全是虾线，汪海洋就一阵阵的反胃。

不是他这个人穷讲究，是他觉得既然要费事的弄点虾酱吃，那为什么不做到尽善尽美呢。

如果是从海里面捕捉到的野生海虾也就罢了，现在很多养殖场在虾出水的时候，都会再撒一遍饲料，让这些虾都吃的饱饱的。

可别小看了最后的这一把饲料，很可能可以让这些养殖虾的人多赚不少钱。

当然了，这些虾吃饱了之后，虾线里面的脏东西自然而然也就多了。

那一条条黑乎乎的虾线要是做进了虾酱里面，就问你吃吗？

更何况最好吃的虾酱，一定是要保留虾膏的。

既然要保留虾膏，虾头就要特别处理，怎么去除砂囊也是一门学问，就算是海边的妇女，至少也要花个一两年的时间，才能熟练操作。

如果把这些事情都处理好了，那么接下来的制作过程就简单多了，这一锅做出来的虾酱味道肯定不会差到什么地方去。

把处理好的虾肉和虾膏放入粉碎机里面打碎，再加入姜末蒜末，喜欢吃香菇的可以加入一点香菇，再加上黄豆酱、豆瓣酱、辣椒油等提香，然后就小火炒制。

炒制也是一个很重要的过程，火一定不能太急，太急了容易糊锅，让虾酱多出一丝苦味。

等水分变少，虾酱的颜色开始发黄之后，就可以淋入白酒了。

白酒算是整个虾酱的灵魂，汪海洋是不太清楚当白酒加入其中的那一刻，随着白酒一起升腾起来的火焰会让虾酱产生什么样的化学反应。

他只知道只要一加入白酒，整个虾酱的味道马上就不一样了，简直香气扑鼻。

所以说加入什么样的酒，酒的风味和品质如何，直接就影响到了虾酱后续的味道。

之前他们这边加的都是那种散装白酒，毕竟以前的生活条件不好，能有点酒就不错了。

后来大家条件都好一点了，市面上酒水的种类也多了，大家也就都玩出花花来了。

有的人喜欢加清香型的白酒，其中以黄盖玻汾最为受欢迎。

经典的清香酒，香味不会过于浓烈，同时还可以让虾酱本身的味道更加的凸显出来。

也有人喜欢用浓香型的白酒，加入浓香型的白酒之后，虾酱当中酒的味道会更加浓烈，这种虾酱不仅可以用来炒菜用，平日里面如果着急了，甚至直接就可以沾着大葱当下酒菜。

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