第26节（第3页）

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有人问：“虾皮滑蛋丝瓜汤呢？”

女教授道：“虾皮补肾理气，还能开胃；丝瓜活血清凉解毒，消除烦热，倒是也有开胃的功效，鸡蛋你们知道营养价值极高，我就不多说了。”

何教授也兴致勃勃问道：“豆腐豌豆呢？”

“豆腐能调和脾胃，豌豆能清肠……何教授，你不问我还没注意呢。”女教授惊讶万分，“这三种汤的食材竟然都是相辅相成，你这个学生做着个汤，花了不少心思啊！”

何教授露出笑意：“你要是没说，我也不知道啊……”

女教授是世界历史专业的教授，对何教授有这样对懂得食疗的女学生有些羡慕。

后厨的程袖正在准备第一道豆腐菜，名为鱼香豆腐。

这道菜光是‘酸甜苦辣咸’五味中就占据了酸、甜、辣及咸四种口味，其味道口感不输于荤菜，酸甜可口，清爽宜人，易开胃下饭，是豆腐宴的煮菜之一。

因为煨制豆腐豌豆汤时剩余的新鲜豆腐，程袖不必再切，她先准备这道鱼香豆腐所用的配菜。

每道菜的配菜，其实都是为主菜服务的，既要突出豆腐滑嫩口感，而鱼香豆腐主酸，那选用爽口的木耳、冬笋会与豆腐产生强烈的对比，口感上的冲击力会增强几分。

程袖先把木耳泡发，为了将它快速的泡发好，加入白糖，以匀速晃动一会儿就可以了。

然后把木耳切丝，程袖用左手拢住菜板，右手抬起，刀与菜板发出激烈迅速的碰撞，短短几声后，木耳丝便已经切完。

每条木耳丝宽度都是相同的，吃起来口感一致会很舒服，也能很好匀好调料的味道。

无论是泡发木耳还是切木耳丝，程袖都没有浪费太多的时间，她不浪费时间的原因，并非是她能做的有多快，而是她不愿意食材在空气中流失掉水分，破坏了新鲜的程度。

程袖把木耳放置好，去处理冬笋，上次使用冬笋，还是在入社考核中，为了制作那道素八珍。

冬笋清爽甘甜的特点始终不变，加强整道菜的口感，在素八珍作用是如此，在这道鱼香豆腐中也是如此。

根据配菜的特点发挥它们的作用，而不是强行搭配，这是程袖一直坚持做的事情。

冬笋切成与木耳丝一致的条状，两种食材性质不同，不过程袖的刀却依然不慢，她的眼睛似乎都没有看清冬笋的样子，手下的刀就落下来，眨眼瞬间，冬笋丝已经整整齐齐切完。

两个重要的配菜处理好，程袖开始准备用来调味的葱沫和蒜沫，鱼香豆腐所谓的鱼香非彼鱼香，而是‘余绕不绝回味悠长’中的余香，辛可回味不绝，是这道菜的主要调味品。

然后程袖再把盐、醋、白糖、生抽以及豆瓣酱用勺舀出合适的量，放入碗中混合调制。

鱼香豆腐的包含许多食物味道调和的原理，但做法很简单。

只要准备调料及洗切好食材，就可以直接烘炒，用大火热油翻炒，为保持豆腐鲜嫩时间会短，而后面还有几道略麻烦的豆腐菜要做准备，所以程袖决定再处理两道菜，同时烹制，保持热度能达到最佳的口感。

豆腐宴的第二道菜，也是以豆腐为食材最经典的菜品——

麻婆豆腐！

程袖制作此菜，有味道鲜美十分绝妙的调味料，也不用特意准备，那就是瓦锅煨制的排骨汤！

豆腐耐煮，吸收了香浓的排骨汤后味道就会更上一筹，再放入朝天辣椒和麻椒，整个菜都散发着浓郁的麻辣香气，最后洒下被香辣油润的郫县豆酱爆炒过的牛肉沫，让人垂涎欲滴。

程袖先切好牛肉沫，然后煮上高汤，她并不去等待，而是紧接着就开始准备豆腐宴的第三道菜——

煎酿豆腐皮卷肉！

这是一道菜极为新颖，所用主要食材非豆腐，而是豆腐皮。

豆腐皮卷入切好的肥瘦相间的猪肉馅儿，滚在油锅翻炸，泼上一层红油，外皮麻辣香酥，里馅儿则香气逼人。

一口一个，吃法简单。

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