第18章 第三次直播（第2页）

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把面的封上保鲜膜让它自己饧，米娅做起了第一道菜——梅菜扣肉，比起宝塔肉，梅菜扣肉对刀工要求不是那么高，工序也简单了许多。

五花肉洗净，冷水下锅加入葱、姜、八角、干辣椒、料酒，大火烧开后撇出浮沫再转小火煮3o分钟。

碗中放一块红腐乳和少许腐乳汁，再加上生抽、老抽、白糖、豆豉，用勺子压碎和其余佐料混合调匀。煮好的五花肉捞出，放入料汁碗中按摩涂抹均匀，肉皮可以用牙签扎出一些小洞更方便入味。

腌制好的五花肉捞出放在晾架上面风干表面的水分。起锅烧油，油温四成热的时候肉皮朝下放入锅中，盖上盖子炸3到4分钟，炸至肉皮颜色金黄，鼓起小泡。

等五花肉冷却至不烫手后，放在案板上切成厚度均匀的大肉片。切好以后的五花肉放入腌肉的料汁里，抓拌均匀再腌制15到2o分钟。

找一个深一些的蒸碗，将腌好的五花肉一片压着一片整齐的码放进碗中，剩余的料汁倒在五花肉上面。再切点姜片和葱段摆在五花肉上面，锅中烧水，水开以后架上蒸笼，五花肉连碗一起放在蒸笼里蒸9o分钟。

梅菜洗净切碎，起锅烧油，放入蒜末、干辣椒段、香叶、八角爆香后加入梅干菜翻炒均匀。

蒸制9o分钟的五花肉从蒸笼中取出，拣去葱段和姜片。蒸出来的肉汤倒入梅干菜中翻拌均匀。再把梅干菜铺在五花肉上，用锅铲压紧。

铺好梅干菜的碗再次上锅蒸6o分钟后取出。蒸出来的汤汁倒进炒锅，烧开后加水淀粉勾芡。

找一个盘子倒扣在蒸碗上面，用手捏紧盘子和蒸碗翻转过来，拿掉蒸碗，把勾好芡的汤汁淋在上面，撒上葱花点缀即可。

番茄牛腩里的牛腩筋肉相间，加上番茄的浓汁吃起来不论是口感还是味道都特别的好。洗净的牛腩切大块，冷水下锅焯水3分钟捞出后冲洗干净浮沫。

另起锅烧开水，加入葱段、姜片、八角、黄酒，放入焯好水的牛肉小火慢炖一个小时（高压锅大概25分钟）。

番茄牛腩里的番茄一定要去皮，洗净的西红柿顶部划十字刀口后，用火燎一下就能轻松的把番茄表面那一层薄薄的皮撕下来了。

撕好皮的番茄切成滚刀块，起锅烧油放入葱姜爆香后再下番茄。炒出番茄的红沙后把煮好的牛肉放入锅中，加盐、生抽和少许白糖（喜欢吃酸的可以少加点白醋）调味，再加点煮牛肉的原汤大火炖5分钟，烧至番茄牛肉汤汁浓稠后加一点胡椒粉调和均匀就可以关火出锅了。最后撒一点香菜装饰，这道番茄牛腩就完成了。

蜜汁鸡翅做出来想要既美观又入味，可以用扎肉器在鸡翅上扎一扎，扎好的鸡翅放盐，生抽，黑胡椒粉，白砂糖，姜汁（还可以加点红酒）腌制2o分钟，再用玉米油封一下油。

锅中烧油，放入鸡翅煎至两面金黄后，加葱姜蒜末爆香，倒入适量的开水先大火烧开，在转小火炖十五分钟入味。

蜂蜜温水调匀，倒入炖好的鸡翅中，大火收汁后撒上白芝麻即可出锅。

浇汁白菜心里的白菜甜甜软软的，做起来也非常简单。白菜心不用败开，冲洗后竖着对半切成几条，锅中烧开水加盐和油，放入白菜心焯两分钟使白菜心变软。捞出白菜心轻轻挤出多余的水分放入大碗中。

葱、姜、蒜切末，干辣椒去籽切末备用。起锅烧油放入葱、姜、蒜、干辣椒末爆香，放生抽、白砂糖、醋、盐、味精调味，再加入少量的水烧开后倒入一小碗薄薄的水淀粉勾芡。

勾好的芡汁拌上香油调匀，浇入盛白菜心的大碗里，搅拌一下让白菜心缝隙里也涂上芡汁。水开上锅蒸3分钟后出锅拌匀装盘即可上桌，如果想要更美观一些，还可以切少许青红椒末撒在上面做点缀。

鲜虾蛋饺汤做起来不难，就是比较费功夫。鲜虾洗净后去头去壳去虾线，虾仁用刀剁成泥后分三次加入葱姜水后加盐和胡椒粉调味，再放入少许淀粉增加粘稠度。

鸡蛋打入碗中充分搅散，不锈钢勺子刷上油放在灶上开小火烧热，舀入一勺鸡蛋液，转动勺子让蛋液均匀铺开，定型后迅加入调制好的鲜虾肉，用筷子夹住蛋皮一端合上，再轻轻按压蛋饺边缘，利用蛋液遇热凝固自动封口，这样一个鲜虾蛋饺就做好了。

起锅烧油，下入虾壳虾头煸炒出虾油后加入葱姜末爆香。加水烧开后放白萝卜丝和蛋饺小火炖1o分钟，出锅前放盐调味即可，喜欢吃香菜还可以撒点香菜末。

花生豆浆米娅做的时候喜欢加些大米小米进去增加顺滑的口感。花生、黄豆、大米、小米清洗干净后倒入破壁机。加水按“豆浆”模式边煮边打，最后再加入冰糖按“果蔬”模式半分钟。一杯香浓的花生豆浆就做好了。

酸奶蛋糕吃起来细腻绵软，入口即化。分离蛋清和蛋黄分别打入两个碗里。黄油隔水融化加入酸奶拌匀后，分次加入蛋黄拌匀，再筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉，“Z”字形搅拌（不要画圈圈搅拌，不加黄油会起筋）。

蛋清碗里挤几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打成干性泡（电动打蛋器提起来有小弯钩）状态的蛋白霜。

先取少量的蛋白霜加入蛋黄糊碗里翻拌混合均匀，再倒回蛋白霜里翻拌均匀（不要画圈圈），最后倒入垫了烘焙油纸的模具里，震一震排出气泡。

烤箱提前预热至17oc，烤盘内加水放上模具（水浴法），送入烤箱中层烘烤一个小时，烤好后自然冷却脱模即可。这样的酸奶蛋糕做的时候里面还可以加上一些水果干，如葡萄干或者蔓越莓干都可以，加熟的红豆也行。

饭菜和甜品、豆浆都做好了米娅就准备领着网友们做馒头了。先把饭菜端到餐桌上，开启保温功能，米娅又收拾了一下厨房。

等到看见米娅把各种颜色的面团摆在案板上时，精明的网友们已经猜到米娅接下来要干什么了，纷纷开始弹幕。

［我的毛毛最漂亮］嘿嘿，主播要带我们捏面团喽。

［星网常住人口］哇哦，小面团姐姐来了。猥琐。jpg

［我真的是无语了］想捏面团，嘿嘿。搓手手。jpg

［小心我顶你呀］主播今天做了好多种颜色的面团啊。

［打工好累我要摸鱼］迫不及待。jpg

［我家住海边］不知道是不是我的错觉，我怎么感觉这些面团都胖了好多，像吹了气一样。

米娅一边看着网友的评论，一边说道“［我家住海边］说的对，还记得我之前说的吗？蒸馒头的面要先用酵母酵。像这样膨胀到原来两倍大的面团就是酵好了的。这样吧，大家评论一种自己喜欢的小动物，我截图，截到谁就给谁捏好不好。”

一听到米娅这么说，网友们都立即兴奋了起来。等米娅喊了一声“开始”后，弹幕飞上升，看的米娅眼花缭乱。

“停！”米娅大喊一声后，抬头去看截到了哪几个网友。

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