第60章 本帮熏鱼（第3页）

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［图片。jpg啊啊啊……主播我的鱼块炸的邦邦硬，咬不动咋办呀］

［哈哈，我平衡了，原来还有和我一样手废的］

［炸的这么硬还不糊也算是一种本事吧］

［铁子找块石头来个对抗赛，试试到底是你的鱼块硬还是石头结实］

［图片。jpg我的鱼块完胜，我是不是应该扔了？好可惜啊，我炸了好长时间呢，还有酱汁，我熬的味道不错的］

［我靠！比石头还硬的鱼块，震惊我一整年！］

［图片。jpg为啥你炸成这样还不糊，我的一下锅就直接炸的焦黑，捞出来扒开里面的鱼肉还没熟呢］

晒出自己的成果的大多都是米娅以前的老粉们。

自从调味料被今朝食品生产出来以后，这些“米粉”们就跟着米娅从最简单的炒鸡蛋开始学着做起来了。

不知耗废了多少食材练习，这次才有勇气在直播间这么多观众面前晒出自己的成果来让大家点评。

有的是规规矩矩的一步步复刻，有的是脑洞大开熬制酱汁的时候什么都想加进去尝试一下，还有的是晒出图片哭诉自己的失败成果。

“你炸的鱼块硬是因为炸鱼的时候油温太低了，影响食物的膨胀度，而且你肯定炸了很长时间。

炸糊了的这位和他正好相反，你的油温太高了，鱼块一下去外表就直接糊了，油温要保持在七八成热，也就是2oo度左右炸才行。”

［我靠，太准了，我怕炸糊了就一直用小火慢慢炸的］

［主播你是在我家安监控了吗？我真的是油都烧的呼呼冒烟了才下的鱼块］

顿了顿，米娅又说道“不过我觉得这些比石头还硬的鱼块还可以抢救一下的。”

一边说着，米娅从做好的熏鱼里拿出一小部分鱼块，用来给大家做示范。

“像我这样把剩余的酱汁和之前捞出来的料渣倒回锅里再加点水烧开煮一会儿，盛到盆里趁热把鱼块放进去，上面找个重的东西压住。

你那些比石头还硬的鱼块泡七八个个小时差不多就可以了，但是这么做会影响口感，鱼块吃着就没有酥脆干香的感觉了，软绵绵的。

等鱼块泡软了就捞出来拣去料渣，再大火把剩下多余的稀薄酱汁收成浓汁，浇在鱼块上，不过这样就不叫熏鱼了，算是泡鱼吧。”

［哈哈，泡鱼！鱼怕是想和你说让我静静的泡在水里不好吗？非要把我捞上来又是腌又是炸又是泡的］

［ok，放时间加器里泡上了，等一会儿和大家说一下效果］

［这样软是软了点，但应该会更加入味吧］

［我觉得熏鱼最大的特色就是那种吃起来咔嚓咔嚓，酥脆干香的口感吧，软塌塌的泡鱼不知道好不好吃］

米娅把做好了的泡鱼放在一边后，又拿出来了一把砍树时薅的松针，她想试一试用松针把鱼块熏一下，看看用烟熏过的鱼块吃起来怎么样。

洗干净的锅里烤干水分，锅底先铺上一层锡纸，然后在锡纸上摊开松针，再撒上少许白糖，锅里得先垫篦子隔开，才能把鱼块放上去。

米娅之前没这么做过，这次只是想试一下，没敢放的太多，生怕不成功再把好好的鱼给熏坏不能吃了。

先用大火把锅底的松针烤得冒出白烟，等烟雾转成黄色时立即盖上盖子再小火焖两三分钟，最后把炉膛里的木柴全部抽干净，让锅里的鱼块慢慢熏染上松针的清香。

等锅里的烟全部散去以后，打开锅盖，鱼块上原本还黏糊糊的酱汁已经微干了，直接用手去拿也不会沾到手上。

［不酥脆了，但是鱼肉吃起来非常扎实又嚼劲，像牛肉干一样得嚼好大一会儿］

［锅底下竟然啥事儿没有，我还以为会把锡纸烤的起火呢］

［锡纸上的白糖已经焦化了，但是没有糊，鱼肉也没有苦味］

［鱼块的颜色更漂亮了，吃起来也更入味］

米娅觉得这么熏的口感还算特别，又用松针熏了三锅之后，才朝着一旁那只咯咯咯叫个不停的野鸡下手。

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