第一百四十章 盆菜（第1页）

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咕噜咕噜咕噜，高身的锅中，汤汁不断沸腾着，蒸汽透过锅盖上的小洞喷射而出，在空气中冷凝为肉眼可见的白雾。

白雾很快散去，然后，下一缕白雾又在后继者的推动下被喷出，香味随之而来。

香味在房间弥漫开来，但是没有关系，因为人并不多，准确的说，房间里面只有一个人。

他伸手揭开锅盖，锅盖并不太烫，很轻松地被他放在了桌上。

筷子不长，不过他也并不惧怕那升腾的热气，稍稍调小了火焰，只留下最中心的火苗维持着基本的热度，可以吃了。

盆菜和火锅那或清汤，或红汤的锅底不同，食材之下不断微微翻滚着的是浓厚的汁液，如果作为汤汁，大概是偏咸，而且有些过于浓厚了。

那本就足够浓厚的，用肉汁和炖煮菜肴的浓厚汁液混合而成的复合汁液，在最下面的蔬菜的水分释放下，稍微稀释了一些，也让浓厚得不行的汁水，稍微清新了一些。

筷子从上面夹起，先是稍硬的花椰菜，在放在堆叠在一起的肉上之前，下水焯过一下。

入口稍脆，有些不够味道，毕竟只是纯粹的用沸水烫过，入口之前还是应该稍微沾一点汤汁入口比较好，有点心急了。

不过没关系，面前的这一小盆，在今天也只有他一个人吃，所以仍有补救的机会。

筷子再落，第二块切得正好的花椰菜被摁入汤汁之下，烫了一会，夹起的时候，浓郁的汤汁被前面的花球吸收在其中，随着整块花椰菜被夹入口中。

“还行。”稍稍评价了一下自己的收益，他的筷子继续动弹着。

接下来的目标是鸡，品质还行的鸡，足够的肥美，脂油甘香，作为盆菜的组成部分，在鸡这道菜上，他没有选择注重口感柔嫩的白切鸡以及口感更有韧性，味道稍重的盐焗鸡，而是选择了豉油鸡。

无他，只是单纯的自己觉得更加合适，下面翻滚着的汤汁之中也有以酱油为主体，混合了鸡油，糖，少许的醋和一汤勺酒的豉油鸡汁。

豉油鸡的做法不算太难，洗干净，吸干水分的鸡一只，常温，热锅倒油，不用多，在爆好葱头和姜片之后，用剩下的变香了的油，稍微煎一下鸡的背部和厚实的胸肉，以及脂肪充足的鸡腿。

之后，酱油，足够的糖，不多的，用来去腻的醋，很少的，用来提香的酒，加入其中，不用加水，只要酱油足够就好。

根据鸡的大小，煮到熟透，剩下的汁液在鸡切开摆盘之后浇在表面就好。

当然，作为盆菜的组成之一，这一次煮制豉油鸡所剩下的鸡汁酱油没有另外拿出来作为蘸料，而是混合进入了汁液之中。

嫩滑的鸡腿肉被放入口中，和白切鸡并不一样，鸡皮不甚爽滑，却有着浓厚的味道，带着一丝豉油特有的味道，甜咸混合，很符合他自己的口味。

鸡腿吃完，骨头吐下，筷子再出，夹起的是鸡胸肉。

如果是刚煮完的时候就吃，大概会相对的嫩滑一点，只是被蒸汽的热量二次加热之后，确实稍微捞了一点，把鸡肉按到汤汁之中，既然已经老了，那味道自然是再好点更好。

牙齿在胸骨上挂过，雪白的鸡肉和变得深红的鸡皮被牙齿不断咀嚼，汤汁和所剩不多的肉汁，混合着附着在鸡皮上的油脂，让稍显干硬的鸡胸肉稍微升华了一些，不至于难以入口。

“挺好。”

面上的海鲜，用的是鲍鱼，不多，为了应景放了三只，个头很小，大概只有二指宽，为了口感，被开了花，

开花了之后，鲍鱼也能更好的吸收汤汁，鲜鲍和干鲍不同，不应该煮太长的时间，和排骨一起炖煮的鲍鱼本身已经吸收过猪排骨的肉香和骨香。

是的，肉的香味和骨的香味是不同的，或者说，熟了的骨头上，也会有一些特有的香味，而连骨的肉上，则最为浓郁，毕竟一般的人也不会去嚼骨头。

鲍鱼入口弹牙，本身带有的鲜味并不明显，但是被浓厚肉汁浸透了表面，此时开花的它还带有着盆中的混合汁液，单纯从味道上来说，鲍鱼确实是很好的载体。

毕竟本身的味道，在新鲜吃的时候不甚浓重，作为干鲍之后，就更加的不重了，反而变成了一种很特殊的，难以形容的味道。

“可以。”

和旁边放着的瑶柱不同。

瑶柱，也是干贝，贝类干制之后的浓香，确实是鲍鱼难以比拟的，起码，他很喜欢。

但是干贝，吃起来的口感确实比不上上爽口滑嫩，鲜美，甚至可以称得上是鲜甜的新鲜贝类。

只是，从香味来说，瑶柱确实是极好的提先，以及提香的素材。

没有煮制太久，选用的也不是非常非常干的那种瑶柱，个头不算太大，只有拇指大小，入口仍有一些新鲜贝类的口感残留，丝丝缕缕的肉质在在舌头和牙齿的作用下分离，蕴藏在其中的鲜味瞬间涌出，其中混合着的还有一些汤汁，是在火焰作用下，微微沸腾着的汤汁。

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