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卤好的大肠头已经变成了漂亮的棕褐色,稍微放凉后切成圈儿。
锅中放入一层油,放入姜片和葱段慢慢煸香,而后下入肠头煸炒。
在高温的作用下,肠头里面的油脂也渐渐被煸炒了出来,整个直播间都蔓延着一股浓郁特殊的味道。
肠头的油脂味道十分霸道,但在葱姜的作用下,是闻不到一丝腥气的。
肠头稍微煸干了,白蔻放入适量的老抽和清水,继续满煮入味儿。
等汁水差不多收干了,再调上一碗淀粉水,沿着锅边给肠头勾个芡。
芡汁是好看的棕褐色,牢牢包裹在肠头外面,看起来晶莹剔透的
自此,肠头便烧好了,这时候要趁热盖在炒好的草头上面,组装完成以后,这道草头圈子也就做好了。
做好的草头圈子,草头和圈子颜色对比十分明显,清爽鲜灵的草头上面,是浓油赤酱的圈子。
一口圈子入口,卤香、姜蒜香和肠头特有油脂香交织在一起,牙齿一咬,顺滑的芡汁之后,油脂便在嘴里爆开,浓郁爽快。
肠头口感厚实软烂,中间的肌肉鲜味嚼劲十足,越嚼卤香味就越重。
吃了几口圈子,就得吃一口草头了。
草头鲜嫩无比,入口就是一股独特的清香,把嘴中残余的油腻一扫而光,隐隐还能感受到一股酒香。
圈子和草头一起吃,两种味道更能很好地融汇在一起,鲜甜不腻,柔韧顺滑。
“好了,草头圈子做完了,现在我们来做另外两个小菜。”
凉拌菊苣很简单,菊苣焯水后泡进冰水里,洗去一些苦涩味儿。
浸泡后的菊苣捞起来切成两段,加入姜蒜末、辣椒红油、葱花香菜、白芝麻和一把油炸过的花生。
白蔻家里暂时没有花生的成品,所以这一把花生是现炸的。
油锅热了以后,把饱满的红皮花生倒进去,小火慢炸,炸到红皮颜色变深,一搅动就哗啦哗啦响的时候,花生就可以出锅了。
刚出锅的油炸花生撒上一层薄盐,这时候的花生还不是脆的,要稍微晾凉以后,漂亮的红皮花生才会变得酥脆可口。
一口下去,酥脆的花生在嘴里爆开,浸出一股油香,随之而来的便是一股淡淡的甜味儿,这是花生本身的香甜。
凉拌菊苣吸饱了各种调料的味道,一口下去,苦涩被掩盖,独留一股清爽,配上脆脆的花生米,口感更加丰富,一口嫩滑一口酥脆。
大麦茶就更加简单了,只需要把大麦文火炒至焦黄,能闻到一股浓浓的麦香就好了。
炒好的大麦,可煮可泡,大麦粒在书里微微舒展开,浓郁的麦香渗透进水里,把透亮的水染上一丝微黄。
一口下去,浓郁的麦香从口腔冲刷进胃肠,还有健胃消食的独特作用。
“大麦茶不仅味道不错,还有健脾消食的作用哦,最擅长消米面主食等积滞,虽然比不上麦芽茶,但功效也算不错了,大家可以在家中常备一包。”
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