第86章 老字号品菜失望但却理解(第4页)
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后口有股很浓的料酒味
或许对于普通人来说很难吃的出来,甚至很多人觉得这个味道是正常的,因为他们在家里做饭也会这样!
但对苏辰这个经常在美食练习室中品菜的人而言,仅仅是这一点点味道,就足以让练习室将评分从a降级到b!
“怎么?苏老板,您好像不太满意?”尚明科没有吃饭,一直在看着苏辰。
他倒是很想听听苏辰对于这家老字号,并且还是今年刚评到米其林1星餐厅的评价。
“敷衍。”苏辰想了想,总结了这么一个词,“就是很敷衍吧。”
“做鸡肉其实最忌讳焯水的,一焯就会把鸡肉的鲜味弄没了。”
大家都听着苏辰的话,尤其是美味来的员工们,每次苏老板总结经验的时候他们都很认真的听,感觉还挺有意思。
有种又掌握了一门技术的满足感!
谈到了专业,刘阿宝也忍不住插话,毕竟他旁通鲁菜,多少也有点话语权,“所以苏老板做炒鸡的时候,是采用慢火升温的方式,在水温还未完全升起来之前就赶紧把鸡肉捞出来?”
这就是刘阿宝最佩服苏辰的地方。
他总是能想到一个什么简单的法子来代替原本耗时耗力的方法,但是他用的那些方法吧,又很考验厨师的功夫。还很考验智商!
一般人他还真想不到,就算想到了,还真做不到。
就那个温水煮鸡肉的活儿,刘阿宝都是在苏辰指点下搞砸了好几次这才抓住了要领。
苏辰点点头,“对!家里有家里的做法,饭店有饭店的做法。”
“这道菜吧。因为鸡肉不能焯水,按理说鸡胸肉该是先在冷水里泡他个把小时再做,这家厨子直接用料酒来处理这个问题。再加上这菜最后的爆】用的时间极短,根本无法很好的将料酒完全挥,所以就”
料酒是要加的,那是加在酱汁中去异味的,但不是用来给鸡肉去异味的。
苏辰的评价,一字不落的落在了门外服务员的耳中。
“糟了,真是来找茬的!”
服务员赶紧跑到角落去,把苏辰所说的话一字一句的告诉了王培新。
“再探!”
王培新下了命令,旋即捏着下巴陷入了沉思,这也太挑剔了吧?
饭店里用料酒去腥这不是常规操作吗?
从他接手学习这道菜的时候,它就这么做的啊!
苏辰说完,每人品尝了一口,这道菜便没人再去动了。
白小波煞有介事的说道,“好像第一口觉着还不错,但是咽下去之后又觉得是差了那么点儿意思。”
何舒婷也抿着嘴点头,“老板说得好!”
苏辰无语了给了个白眼。
这种场合还吹彩虹屁?
唯独张莉默默低着头,想再吃一块但又不好意思。
明明挺好吃的啊。
为什么大家都说不好吃啊。
她要是把这话说出来,胜男姐一定会告诉她:你在美味来的时间还短,等你吃老板一个月的饭以后就知道了。
第二道菜,苏辰看向了卤煮四宝,他对这道菜也挺感兴趣的。
要是以后有人定制鲁菜的话,这菜拿出来绝对能震惊对方!
苏辰夹起一块鸭掌去看,“鸭掌,鸭膀,鸭舌,鸭腰这就是四宝。”
细细看去,这鸭掌的边缘稍微有些黏糊,苏辰笑了笑就把鸭掌放回了盘子。
“这菜师傅做的有些心急了。”
“怎么说?”尚明科饶有兴致的看着苏辰,他觉得越来越有意思了。
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