第86章 老字号品菜失望但却理解(第5页)
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如果可以的话,尚明科甚至想这几天啥也不干了,就带着苏辰每天吃吃吃!
等到苏老板什么时候对哪家餐厅给出了不错的评价,那自己以后就口福了。
苏辰都不想吃,因为这道菜光是看着,就已经不符合他做菜的最基本标准了。
“四宝是熟的。”见大家莫名其妙,苏辰又多说了几句,“,就是要小火慢慢收汁,把汁水的味道收进食材里,但是火候又必须得小,因为四宝的制作这属于熟,稍微大点儿火,这食材就烂了。”
苏辰用筷子指着那块鸭掌,“煮烂了,口感就变了。鸭掌能有什么味道?吃的不就是它的口感和调味吗?口感都没了,这菜也就没意思了。”
刘阿宝感觉自己又有些顿悟了,“我学鲁菜的时候就烦这门手法,生还好些,这熟的火候确实是熬煎人,得一直盯着,寸步不离。”
苏辰点点头,“要么说这师傅,做的心急了。反倒是把最重要的东西给丢了。”
门口的服务员一溜烟跑下去,赶紧又汇报了一遍。
“再探!再报!”
王培新说这话的时候咬着牙管说的!
待服务员再往回走时,恰好碰到了雅间里的一行人往外走,她直接就懵了。
这是要走了?
只听被众人簇拥在中间的那位小伙子说道,“这家的菜也就那样了。我倒是知道个好去处,咱们换那家吃去!”
而他身边那位看着成熟稳重的男子说道,“哦?苏老板对京城也有了解?是哪家?”
小伙子笑道,“我带你们吃炒疙瘩去。”
炒疙瘩?
这个东西尚明科来京几年略有耳闻,不过这种小吃类面食他没什么兴趣,所以一只没吃过。
刘胜男冷不丁的问道,“跟咱们的炒拨烂一样么?”
苏辰摇头,“那是不一样的,吃了就知道了。”
说罢,苏辰带着众人离开了萃华楼。
该说不说,对于这次品菜,苏辰还是有些失望,但却很能理解。
就比如鲁菜的绝活儿之一鲜味之源,这是其他菜系不具备的专业能力。
根据名菜谱记载,在以前,有很多鲁菜馆子会提前熬制鲜汤,甚至很多馆子还会因为高汤用完而打烊。
就算什么材料都有,就算客人极力要求,也绝对不做没有使用高汤的菜。
现在的馆子根本做不到这些,反正一把味精鸡精撒进去,什么都有了,普通人压根尝不出来什么区别。
路上,尚明科颇有些好奇的问苏辰,“还有好几道菜您都没尝,是觉得萃华楼这地方不值得了吗?”
苏辰叹了口气,“我是觉得,他们又是米其林,又是传统菜,还是老字号,菜都卖到那个价位,结果就这么做。是有点儿不该。”
顿了顿苏辰又道,“当然,他们做的没问题,生意嘛。只能说大家理念不同罢了。”
不多时,在苏辰的指引下车子停在了一处高架桥底,这个位置尚明科也有些摸不清是在哪儿。
不仅人车稀少,就连路灯的光也很微弱,放眼望去,四周根本没有一家馆子。
只看苏辰指了指马路边上,在桥底的阴影边缘,隐约能看到一辆三轮车。
那车后站着一位体态臃肿的妇女,裹着一条头巾,时不时的朝着四周张望。
“这是?”尚明科还是头一次知道,京城之内竟还有人在这种地方摆摊儿。
苏辰咧嘴一笑,还是那句老话。
“尝尝就知道了!”
(本章完)
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