食谱38香酥鸭快（第1页）

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香酥鸭块

鲁菜

主料：鸭子

调料：葱姜，盐，花椒，大料，桂皮，黄酒

前期准备：

制作椒盐

花椒炒熟碾碎花椒粉和盐和在一起制成椒盐

粗的花椒粒和大葱心一起用刀剁成末加盐制成葱椒盐

腌制鸭子

鸭子全身抹盐加桂皮，大料，花椒，葱姜片，黄酒搓一下腌制一小时

鸡蛋糊

拿个碗打一个生鸡蛋，加淀粉，加面，加水和成稠糊

制作香酥鸭块

1把腌制好的鸭子和腌制料一起放到锅里加水煮四十分钟

2煮好后取出晾干

3把鸭子剁成大块

4往鸭块上抹葱椒盐

5放半锅油开火加热

6鸭块沾鸡蛋糊

7油温五成热均匀放入沾鸡蛋糊的鸭块

8糊结块变色鸭块金黄色捞出

9油温升到六七成再次放入鸭块复炸

1o外皮炸酥了捞出装盘，陪椒盐

香酥鸭块完成

注意事项：

鸡蛋糊面粉和淀粉比例2:1

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