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桂花與高?粱酒融為?一體之?後,蘇心禾便繼續注入高?粱酒,直到及酒面逼近壇口,她才?緩緩停了下來。
冰糖是必不可少的,蘇心禾按照桂花酒的分量,灑下了適度的冰糖,冰糖一入酒罈,便緩慢地沉到了壇底,發出了一聲聲愉悅的輕響。
蘇心禾又往桂花酒中?加了些許枸杞,然後才?將酒罈仔仔細細地封了起來。
忙完這一切,時間已?臨近傍晚,青梅適時上前,問道:「小?姐,今兒的晚飯,您是想用大廚房那邊的,還是想在小?廚房做?」
大廚房經過整改之?後,出品的菜式相較於之?前好了不少,但蘇心禾卻還是隔三差五地自己動手,故而在用飯之?前,青梅總要來問一問。
蘇心禾想了想,道:「世子早上可說了,什麼時候回來?」
青梅回憶了一瞬,搖頭,「世子走之?前,似乎沒有說。」
蘇心禾輕輕「嗯」了一聲,道:「你去後廚取些排骨、豆腐和青菜來,我自己做。」
青梅笑著應聲,不多時,便帶了滿滿一筐子菜回來。
蘇心禾已?經綁好襻膊,洗淨了手,過來看菜。
青梅道:「菊芳姐姐說,今日?的小?排格外?好,便讓奴婢多拿了些,小?姐看看,這是您想要的麼?」
蘇心禾瞧了一眼,盤子裡的排骨已?經被剁成了不大不小?的塊兒,鮮肉粉嫩,紋理清晰,一看便十分鮮,蘇心禾滿意地點點頭,道:「是不錯,很適合做糖醋排骨。」
「糖醋排骨!?」青梅聽到這個菜,不禁咽了咽口水。
在臨州之?時,還能經常吃到糖醋排骨,到了京城之?後,已?經許久沒吃過了。
青梅笑嘻嘻問道:「小?姐怎麼突然想起要做糖醋排骨了?您平時不是很少做甜口的菜麼?」
蘇心禾唇角微揚,道:「沒什麼,就是自己想吃了。」
若李承允曾經喜歡甜食,那也應該會喜歡糖醋排骨罷?
蘇心禾默默想著,便將這一盤鮮的排骨,泡入了清水之?中?。
一勺料酒撒入,用手指輕輕翻動,便能將大半的血沫洗掉去腥。
要做糖醋排骨,料汁的配比十分關鍵,黃酒、生抽、糖與醋,從少到多,依次排布,調和均勻之?後,便成了一碗萬能的糖醋汁。
不同地域做糖醋排骨的方式,也不盡相同,有些喜歡用番茄熬汁入料,有的則直接放冰糖熬煮,但核心都是圍繞一個「甜」字,但甜口的菜式也容易發膩,所?以如何做到甜而不膩,才?是最關鍵的。
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