第179章 第一上手（第5页）

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李长安笑笑。

话的时候，也没忘了做菜。

“得！李师傅，您先忙着，我那啊，有两只熏兔，是一个朋友送的。一只我自留，另一只啊，回头您捎回去尝尝。

我先去看看领导们有没有什么需要。”

食堂主任笑呵呵的着。

“成，那我先谢谢主任了。”

李长安一乐。

这不！

好处就来了！

虽然只是一只熏兔，但大也是肉啊！纵然比不上这个时代大家更爱吃的猪肉、羊肉，但难道吃到嘴里它不香吗？

再了。

食堂主任能那么不会办事吗？这摆明了啊，是捎带的好处而已。

“兔子，把包水饺的短擀面杖拿来。”

李长安吩咐一声。

“师父，拿来了。”

兔子连忙将擀面杖拿来。

擀面杖有长短，其实一般后厨是用不着短擀面杖的，毕竟，食堂主要是给工人师傅们吃饭，不可能供应水饺的。

太过费时费力。

而且。

就算供应，又能供应多少？

根本包不过来！

但是。

万一有厂领导宴请的客人想要吃什么的呢？所以，该预备也还是要预备的，现在，就派上用场了。

“你们几个都过来。”

李长安接过短擀面杖，叫了几个徒弟一声。

“今儿个师父准备的两道压桌菜，一个是鸡豆花，一个是棒棒鸡，棒棒鸡为什么叫棒棒鸡呢？

很大程度上。

就是因为这道材核心之一，就是要拿木棒把鸡肉打散。刚才我不是让你们把这鸡肉用火煨熟了自然凉透吗？

其一，是为了保持鸡肉的嫩劲儿，火太急了，鸡肉就太老了，自然不校另一个，是要自然凉透，不能图省事儿，拿凉水直接急。这学手艺，每一个步骤，都不能省事。很多东西啊，省事是省事了，但材味道也走了样了。

这一道棒棒鸡，应该是你们最容易上手掌握的一道川菜了，材料都很简单，平时也能做给家里人吃。

没事的时候，自己在家里可以练练手。

但是你们要记住了，每一个步骤都要按照我教给你们的来。棒棒鸡，将鸡肉捞出来凉透了以后，就是要拿木棍敲击捶打，使鸡肉变得松散，撕成丝之后入盘，在上面浇上提前切好的葱丝和调料汁儿拌匀了也就做得了。

但你们要记住，这棒棒鸡啊，捶打的时候，也是要吃功夫的，要轻轻的捶打，这样才能捶打的火候刚刚好，捶打之后的鸡肉才能松散适中，撕成丝拌食的时候，滋味才能更好的渗透，越嚼越有味。

是一道顶好的下酒菜。

你们看着，我给你们演示一下怎么捶打。就是这么……”

李长安着，拿着用来擀饺子皮的擀面杖轻轻的捶打了几次做了示范，然后就将擀面杖交给了赵晓峰。

“晓峰，接下来你负责捶打。慢慢捶打一会，然后叫我看看火候。估摸着时间……等我做得了鱼香肉丝，也就差不多了。这活儿交给你了，马华你是二师兄，负责接替你大师兄往里面送菜。”

李长安吩咐一声。

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